Archives de Catégorie: Recettes sucrées

Après midi entre filles chez moi et je prépare un petit goûter pour Audrey. Que vais-je lui faire ? Plus de bananes ni de confiture de lait mais une boîte de poires au sirop et ma pâte à tartiner maison. (j’ai toujours de la crème liquide pour faire une chantilly et des gâteaux secs). Je décide donc de détourner le banoffee en verrine en mettant les poires à la place des bananes et la pâte à tartiner à la place de la confiture de lait.

Voici le résultat :

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Je trouve cette variation plutôt sympa et Audrey a l’air d’accord avec moi !

En résumé : une recette, des variations ! 


Octobre 2012, je profite d’une démonstration et dégustation à la Maison Midi-Pyrénées (rue de Rémusat). Ce jour là, c’est Robert Bertolino (MOF) qui est à la manœuvre et qui va nous faire goûter des recettes de gaufres ! Miam, j’en salive d’avance.  Dans cet atelier, c’est le chef qui fait tout en expliquant et en faisant goûter mais on a la chance de repartir avec les recettes pour les tester chez soi. Chose faite, je me lance dans l’aventure des gaufres liégeoises et comme je suis sympa, je partage sa recette !

Les ingrédients pour 10 personnes

500 g. de farine type 55

2 œufs

20 g de levure boulangère

20 cl de lait

½ càc de vanille liquide

7 g. de sel

250 g de beurre

200 g de sucre casson

(on peut mettre des épices, des écorces d’agrumes, etc. )

La recette

Délayer la levure dans le lait à température ambiante, ajouter la farine, la vanille liquide, les œufs et le sel. Pétrir quelques minutes. Laisser pousser à couvert dans un endroit tiède.

Ajouter le beurre fondu froid, le sucre casson et pétrir à nouveau.

Laisser pousser une deuxième fois (la pâte doit doubler de volume). Détailler la pâte en petites boules et cuire aussitôt dans un fer à gaufre chaud.

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Ajouter du sucre glace, de la pâte à tartiner (maison ou pas), de la crème chantilly et bon appétit !

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Pour les puristes du Nutella, cette recette sera un sacrilège, pour les autres, une bonne alternative !

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Hyper facile à réaliser, elle accompagnera les gaufres, crêpes et gâteau au yaourt nature !

Les ingrédients :

200g de chocolat noir

20 cl de lait concentré sucré

75 g de poudre de noisettes

 

La réalisation :

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un peu d’eau. Quand le chocolat a fondu, ajoutez hors du feu le lait concentré. Mélangez bien. Rajoutez la poudre de noisettes et mélangez à nouveau.

Mettez au froid une heure et dégustez !

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Les variantes possibles : remplacez les 200g de chocolat noir par 100g de chocolat et 100g de chocolat aux éclats de noisettes, remplacez la poudre de noisettes par de l’huile à la noisette, etc.


Noël, son foie gras, son pain aux figues, son confit d’oignons et son pain d’épices…. Miam…

Après avoir cherché THE recette de pain d’épices, j’ai finalement choisi une recette trouvée sur le net que j’ai adaptée.

Voici les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 150 g de sucre
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 150 ml d’eau
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • beurre pour le moule

Pour les épices :

  • 2 grosses cuillères à soupe de mélange à pain d’épices

Mélangez les épices, la farine et le bicarbonate.

Faites tiédir l’eau. Ajoutez-y le sucre et le miel et mélangez jusqu’à ce que les deux ingrédients soient dissouts. Touillez et rajoutez ½ càs de mélange à pain d’épices.

Versez petit à petit sur le mélange à base de farine, mélangez, puis mettez dans un moule à cake préalablement beurré.

Mettez dans un four préchauffé à 165°C pendant 45 minutes, puis diminuez la température à 150°C et laissez cuire 30 minutes supplémentaires (temps total de cuisson : 1h15).

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la version mini !

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Recette hyper moelleuse et absolument délicieuse avec une couche de confit d’oignons maison et un foie gras à l’Armagnac et un magret séché faits par mon cher papa ! Je peux vous dire qu’on n’a pas laissé une miette de cette entrée !

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Après être allée à L’appart, j’ai envie de refaire ce dessert américain. La recette est assez facile à réaliser et on peut alléger la dose de cannelle pour ceux et celles qui n’aiment pas et la remplacer par exemple par de la vanille !

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 75 g de beurre (à température ambiante)
– 250 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 300 g de farine
– 2 cuillères de levure chimique
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
– 150 ml de yaourt brassé
– 350 g de carottes finement râpées
– 100 g de noix (ou noisettes, amandes…) hachées

Pour le glaçage :

–          50 g de sucre glace

–          1 càs d’eau

réparation :

Préchauffer le four à 190°C / Th 5.

Dans un saladier, écraser le beurre avec une fourchette et ajouter le sucre. Bien malaxer jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer les oeufs un à un. Tamiser ensemble la farine, le sel, la levure et la cannelle, et ajouter progressivement au mélange précédent, en alternant avec le yaourt. Incorporer les carottes et les noix. Beurrer et fariner un moule . Y verser la pâte.

Faire cuire au four pendant 1 heure (vérifier la cuisson en enfonçant un couteau dans le gâteau : si la pointe ressort avec un peu de pâte collée dessus, laisser cuire plus longtemps).

Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’eau. (je ne suis pas fan des glaçages américains à base de fromage donc « j’allège » un peu la recette de base !)

Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir 10 mn, puis démouler délicatement.

Laisser refroidir complètement. A l’aide d’une spatule, étaler le glaçage sur le gâteau.


Voici une pâtisserie que j’aime beaucoup et que je vais tenter de réaliser mais en mode verrine (j’ai peur que la crème ne soit pas assez fouettée et qu’elle ne tienne pas dans un cercle et puis c’est plus pratique).

Voici les ingrédients pour 4 verrines

25 cl de crème fraiche liquide

1 banane

De la confiture de lait

Des biscuits secs (spéculoos, petits beurres, galettes bretonnes,…)

Beurre fondu.

Cacao amer en poudre

Sucre vanillé

Concassez grossièrement les biscuits secs et disposez-les au fond de chaque verrine. Recouvrez ce fond de beurre fondu : cela vous fera la pâte sablée que l’on trouve dans les banoffee ( moi j’ai opté pour un mélange spéculoos/galette bretonne). Sur ce fond de pâte – mis au réfrigérateur une quinzaine de minutes pour que l’ensemble se fige bien – disposez des rondelles de banane et recouvrez généreusement de confiture de lait ( plus ou moins selon vos goûts). Enfin étape la plus périlleuse, montez votre crème en crème fouettée : elle doit être la plus aérienne possible, ajoutez y un peu de sucre vanillé pour le goût sucré. Recouvrez le banoffee de crème fouettée et disposez au frais. Avant de servir, saupoudrez de cacao amer et dégustez !


Alors j’ai quelques pêches et envie de faire un dessert rapide et bon. Dernièrement, j’ai reçu une recette marmiton « tian de fruits d’été ». Je l’adapte avec les fruits que j’ai : des pêches. Et je vous la fais découvrir !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 400 g de pêches
– 2 biscuits secs (galettes bretonnes et speculoos)
– 1 gros jaune d’oeuf
– 1 cuillère à café de Maïzéna
– 20 cl de lait
– 40 g de sucre
– 3 brins de basilic
– 20 g de beurre

Préparation :

Lavez les pêches et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir environ 2 mn à la poêle avec le beurre.

Saupoudrez de 20 g de sucre et poursuivez la cuisson encore 2 mn.

Egouttez les fruits, déposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez avec les biscuits écrasés grossièrement et parsemez-les de basilic.

Préchauffez le four à thermostat 8 (230°C).

Fouettez les jaunes avec 20 g de sucre. Incorporez la Maïzéna puis délayez avec le lait chaud. Laissez épaissir 1 mn à feu doux en tournant. Versez cette crème sur les fruits et faites les gratiner 5 mn au four.

Dégustez tiède avec une quenelle de fromage blanc ou de glace à la vanille !